Доклад о кухне: Русская национальная кухня

Содержание

Русская национальная кухня

Россия – многонациональная страна, здесь можно отведать самые разные, порой весьма экзотические, блюда многих народностей – от татарского чак-чака (десерт из теста с медом) до якутской строганины (свежезамороженная рыба или мясо). Но традиционные блюда русской кухни вы найдете в любом уголке страны. Вот 12 блюд, которые нужно обязательно попробовать в России.

Щи

Щи – это суп с капустой, который придумали еще в XI веке. Список ингредиентов включает мясо, приправы и кислую заправку из капустного рассола. Впрочем, составляющие могут меняться в зависимости от вида щей (постных, рыбных, зеленых) и кулинарного мастерства повара – многие россияне готовят этот суп по своим собственным рецептам. Едят щи с ржаным хлебом, заправляя сметаной или приправами.

Пельмени

Пельмени – без преувеличения самое известное за рубежом блюдо русской кухни. Появилось на Урале в конце XIV века. Само название «пельмени» происходит от похожего слова финно-угорской группы языков, которое в буквальном переводе означает «хлебное ухо». Классические пельмени – это мясной фарш, состоящий из говядины, баранины, свинины, завернутый в пресное тесто из муки, яиц и воды. Готовые пельмени варят в кипящей подсоленной воде. Подают с маслом, горчицей, майонезом или другим приправами. Многим поколениям россиян знакома традиция лепки пельменей всей семьей. Чем больше семья, тем больше объем заготовок. Часть приготовленного варили сразу, остальное замораживали.

Каша

Каши, как и супы – это то, без чего немыслима русская кухня. Россияне, особенно в детском возрасте, на завтрак всегда едят каши – они полезны и питательны. Манная, перловая, овсяная, гречневая и еще несколько десятков разновидностей… Кашу вам, скорее всего, предложат на завтрак в отеле, кафе, студенческой столовой или в гостях. Ее подают горячей, щедро сдабривая ее маслом. Как говорят в России, кашу маслом не испортишь, что означает, что полезное вредным не будет даже и в больших количествах.

Русские пироги

Пирог в русской кухне имеет примерно такое же значение, как пицца в итальянской. Русские пироги пекут в основном из несладкого теста с различными начинками – от мясных и рыбных до фруктовых и творожных. Ватрушки, кулебяки, расстегаи, куличи, шаньги, калитки, курники – далеко не полный список разновидностей этого блюда. Если удастся попробовать пироги домашнего приготовления, считайте, что вам повезло. Однако во многих заведениях общепита они ничуть не уступают по качеству приготовленным дома.

Блины

Блины — древнейшее блюдо русской кухни, появившееся в IX веке. Рецепт приготовления одного из самых известных русских яств весьма прост — молоко, яйца, соль, а вот процесс приготовления сродни мастерству, овладеть которым под силу не каждой хозяйке. Жидкое тесто выливают на разогретое на сковороде масло, задача повара — испечь румяный ровный блин без комочков и не дать ему сгореть раньше времени. Чем тоньше блины, тем выше уровень мастерства. В России до сих пор в ходу поговорка «Первый блин комом», означающая неудачу в начале какого-либо дела. Обычно блины подают горячими со сметаной, маслом, медом или заворачивают в них различные начинки – мясные, рыбные, овощные, сладкие, фруктовые и другие. Особый шик – блины с икрой.

Оливье

Так же как американцам трудно представить День благодарения без традиционной индейки, а итальянцам рождественский стол без чечевицы и дзампоне, так и новогодний стол во многих российских семьях немыслим без «Оливье», известного за рубежом как «Русский салат». Названный так в честь своего создателя – работавшего в Москве в XIX веке шеф-повара Люсьена Оливье — он обрел особую популярность в советские годы. Не в последнюю роль в этом сыграла простота приготовления и доступность ингредиентов. Классический советский «Оливье» включал отварные картофель и морковь, колбасу, сваренные вкрутую яйца, соленые огурцы, зелёный горошек и укроп. Все это резалось на мелкие кубики и заправлялось майонезом.

Винегрет

Этот салат появился в русской кухне в XIX веке. Его готовят из отварных свеклы, картофеля, фасоли, моркови, а также соленых огурцов и лука. Заправляется подсолнечным маслом. По виду напоминает «сухой» борщ.

Соленые огурцы

Любое застолье в России редко обходится без солений. Часто огурцы, помидоры, капуста, грибы собственного посола являются предметом особой гордости радушных хозяев. Хрустящим соленым огурцом, пахнущим укропом и хреном, принято закусывать традиционный русский дижестив – водку.

Варенье

Варенье – десерт домашнего приготовления. Тот же конфитюр или джем, только жидкий и с цельными ягодами или кусочками фруктов. Варенье чаще всего делают из ягод и фруктов, выращенных на собственном приусадебном участке, либо собранных в лесу. Консистенция, вкус и рецепт во многом зависит от мастерства и предпочтений хозяйки. Если вам в гостях предложат попробовать бабушкино или мамино варенье, не отказывайте себе в этом удовольствии.

Пастила

Пастила – это традиционная русская сладость, известная с XIV века. По форме и консистенции напоминает зефир, но обладает собственным неповторимым вкусом. Первоначально пастилу изготавливали из антоновских яблок, которые росли только в России. С XIX века эксклюзивный русский десерт начали экспортировать в Европу. В дальнейшем пастилу стали делать из других сортов яблок и ягод. Позднее важным компонентом пастилы становится мед, а затем и сахар. До революции 1917 года особой популярностью пользовалась коломенская, ржевская и белевская (слоеная) пастила. В наши дни в Коломне и Белеве возобновили процесс изготовления пастилы по старинным рецептам. Все виды пастилы можно приобрести в российских магазинах.

Квас

Квас – один из древнейших русских напитков, который любили все – от крестьян до царей. Впервые упоминается в 1056 году. До конца XIX века изготавливался как слабоалкогольный напиток (2-3 градуса) на ржаном солоде с добавлением пряных трав, ягодных и фруктовых соков. Впоследствии квас стали делать из готового печеного хлеба, сухарей. Некоторые россияне по-прежнему настаивают домашний квас. Напиток очень освежает в жару. Пить его нужно охлажденным.

Холодец (студень)

Холодец – это мясное желе. Готовится из густого мясного бульона с кусочками мяса, варят мясо несколько часов, а потом охлаждают. Подается к столу как холодная закуска.

Русская кухня: еда, история, особенности

Русская кухня стала отражением географических особенностей России, христианских верований и обычаев. Исторические потрясения, глобализация и отход от традиций привели к тому, что некоторые рецепты русской кухни оказались утеряны. Вместе с ними ушла в прошлое культура русской еды — так называемая трапеза. Тем не менее русская традиционная еда — каши, супы, выпечка и ряд других блюд — до сих пор пользуется популярностью у современных хозяек.

Традиционные русские рецепты основаны на использовании круп, ягод, овощей, муки, рыбы. Продукты, которые присутствовали в изобилии в жизни простых людей. Мясные блюда чаще готовили к праздникам, и это были настоящие кулинарные шедевры: утка с яблоками, целиком запечённый поросенок, жареный лебедь. Последнее блюдо подавали к праздничному столу в богатых домах.

С приходом христианства типичная русская еда разделилась на постную и скоромную. Почти семь месяцев в году православные держали тот или иной пост — это повлияло на редкое приготовление мясных блюд. Но в арсенале русских хозяек было множество рецептов различных супов, каш, мучных блюд. Поэтому столы во время поста нельзя было назвать скудными.

История русской кухни

Кулинарные традиции России существуют более тысячи лет. За это время они несколько раз менялись, соприкасаясь с культурой других стран, религиозными укладами.

Исторически русская кухня делится на четыре этапа развития:

Отдельный раздел в русской кухне, не менявшийся на протяжении столетий — многочисленные заготовки. Во многих регионах России холодная погода стояла девять месяцев в году. Из-за погодных условий хозяйки старались заготовить впрок как можно больше еды. Использовали разные методы сохранения продуктов: соление, копчение, мочение, квашение. Из квашеной или моченой капусты готовили щи, добавляли ее в каши, в пироги. Моченые яблоки также активно шли в ход в качестве угощения или добавок к основным блюдам. Соленые огурцы стали ингредиентами многих традиционных русских рецептов. А засоленое или вяленое мясо, рыба подавались к столу, когда заканчивался пост.

Праздничные русские блюда

Русская кухня сочетала обрядовые и практические функции. На праздники готовили определенные блюда, каждое из которых имело свой смысл. В бедных семьях некоторые ингредиенты заменяли на дешевые, но смысл от этого не терялся. Главными праздниками были Рождество Христово, Масленица, Пасха, свадьба, дни рождения.

Традиционная русская еда

У каждого народа есть аутентичные блюда, которые рекомендуют попробовать каждому туристу. Еда России — это знакомство с укладом народной жизни и погружение в традиции. Не все русские блюда, которые готовили пятьсот лет назад, можно попробовать сейчас. Но часть рецептов до сих пор популярна и показывает многообразие русской кухни.

Традиционные русские рецепты:

Кухни России: традиционные блюда и их история

Из чего готовили кёж, эчпочмак и пян-се? Какие блюда жители России научились готовить у татар, корейцев и казахов? Чем кубанский борщ отличался от среднерусского? Знакомимся с кулинарными традициями разных регионов России — Урала, Сибири, Поволжья, Дальнего Востока.

Центральная Россия: 60 видов щей и каши

Карл Лемох. Крестьянский обед (фрагмент). 1893. Одесский художественный музей, Одесса, Украина

До XIV века русская кухня была простой и не слишком разнообразной. Горячие блюда чаще всего готовили в печи: варили, тушили или долго томили под закрытой крышкой. Жарка в те времена почти не встречалась. Мясо готовили нечасто: около 200 дней в году, включая все среды и пятницы, были постными. Ограничения в пище бывали разными: иногда запрещалось не только есть мясные, рыбные и молочные блюда, но и готовить на растительном масле. В первый день Великого поста и в Страстную пятницу перед Пасхой верующие старались обходиться совсем без еды. На некоторые церковные праздники даже во время поста разрешалось есть рыбу. Ее варили, запекали, фаршировали, сушили или вялили.

Хлеб чаще всего пекли ржаной, иногда готовили ячменные лепешки. Пшеничная мука появилась в центральной России примерно в XVII столетии, но и тогда ее чаще использовали для сдобной выпечки — калачей, бубликов, баранок. Мука шла не только в тесто, но и в другие блюда: из овсяной, разведенной водой или молоком, делали толокно, а из ржаной или гороховой варили густые кисели.

Основой среднерусской кухни служили, как в известной поговорке, «щи да каша». Одних только щей насчитывалось около 60 видов: «полные» варили с белыми грибами, в «сборные» клали несколько сортов мяса, в «зеленые» добавляли крапиву, лебеду или другие травы. Неизменным компонентом такого блюда оставалась только свежая или квашеная капуста. Помимо щей, хозяйки того времени готовили и другие супы: рыбную калью на огуречном рассоле, ботвинью со свекольными листьями, окрошку на квасе.

Каши тоже были повседневным блюдом. Их варили из гороха, гречневой, пшеничной или ячменной крупы. Подавали как отдельно, так и с мясом, рыбой, овощами, грибами. Вместо десерта на столе часто оказывалась каша с молоком и лесными ягодами.

Овощи, грибы и ягоды составляли значительную часть среднерусской кухни. Их ели свежими и заготавливали на зиму разными способами. Пока в XVIII веке не появился картофель, главным овощем на среднерусском столе была репа. Ее ели сырой, варили и запекали в печи, сушили или квасили на зиму вместе с капустой. Ботву этого корнеплода добавляли в супы.

Сладостей в центральной России было немного. Десертами чаще всего служили свежие лесные ягоды, печеные яблоки с медом или пряники. Необычные «цукаты» готовили из огурцов и моркови: их варили в меду на паровой бане, пока овощи не становились полупрозрачными. Запивали все это чаем или настоями из трав. Летом из напитков предпочитали холодный квас, зимой готовили согревающий сбитень из меда, воды и пряностей.

Русский Север: треска, кёж и поморская уха

Николай Богданов-Бельский. Рыбалка на реке (фрагмент). Начало XX века. Частное собрание

Из-за суровых зим и короткого холодного лета на Русском Севере не было такого изобилия овощей, грибов и ягод, как в средней полосе. Главным блюдом здесь служила рыба, особенно треска: считалось, что ее можно есть каждый день и она никогда не приедается.

С давних пор поморы ели мороженую рыбу сырой, нарезая ее тонкими ломтиками и обмакивая в соль. Такое блюдо называлось строганиной. Но чаще рыбу все-таки готовили разными способами: навагу жарили, треску и пикшу запекали или отваривали, корюшку солили. Одним из популярных блюд была треска, запеченная с творогом. Рыбу сначала варили или обжаривали отдельными кусочками, потом выкладывали на слой нарезанного лука, покрывали растертым творогом с растительным маслом и отправляли в печь.

Самым известным блюдом северной кухни стала поморская уха. Ее всегда варили из свежепойманной рыбы. В бульон добавляли молоко, лук и пряности: лавровый лист, черный перец, лимонный сок. Эти приправы завозили сюда английские купцы, поэтому поморы научились использовать их раньше, чем все остальные жители России. К ухе традиционно подавали открытую кулебяку. По будням поморские хозяйки запекали щуку или язя в тесте целиком, а по праздникам ставили на стол «красные рыбники» — пироги с семгой, кетой или горбушей.

Кухня Сибири: пельмени, шаньги и чай

Михаил Курзин. Пельмени (фрагмент). 1956. Государственный музей искусств им. И.В. Савицкого, Нукус, Республика Каракалпакстан, Республика Узбекистан

Как и у северных народов, в Сибири одним из основных блюд была рыба. Правда, в этих краях предпочитали другие сорта: осетровых, лососевых, сиговых. Некоторые виды совсем не считали за рыбу. Налимов отдавали собакам, а лещами и язями кормили свиней.

Готовили рыбу тоже иначе, чем на Севере. Омуля, сига, муксуна или нельму солили, другие виды запекали в сметане, фаршировали кашей с грибами и луком, сушили на воздухе или в печи. Из малосольной рыбы особенно ценился мелкий тугунок: если его правильно готовили, то он пах свежими огурцами. В XIX веке его называли сосьвинской сельдью и поставляли в Петербург — к императорскому столу и в лучшие столичные рестораны. Коптить рыбу начали только в XIX столетии.

Самым популярным мясным блюдом в Сибири были пельмени. Для начинки обычно смешивали несколько видов мяса: птицу, говядину, свинину, оленину или лосятину. Тесто замешивали не на воде, а на чае, чтобы замороженные пельмени дольше хранились и оставались сочными. Их часто брали с собой в дорогу, чтобы быстро сварить на костре или прямо в самоваре.

Хлеб был обязательной частью сибирской трапезы. До XVII века его привозили из-за Урала, затем стали выращивать сами. Кроме хлеба к столу подавали и другую выпечку: открытые шаньги с сытной или сладкой начинкой, защипанные по краям сгибни, обжаренный в масле хрустящий хворост.

Каждый прием пищи сопровождался чаепитием. Купцы и другие обеспеченные люди предпочитали «цветочный» чай, который готовили из верхних листьев чайного куста. Такой напиток имел приятный вкус и тонкий аромат. Из более дешевых сортов был распространен «кирпичный» чай: его продавали прессованными плитками.

Дальний Восток: пян-се, хё и борщ из морской капусты

Сергей Емец. Промысел (фрагмент). 1991. Студия «Свободный формат», Москва

Ни в одной традиционной кухне России не было такого изобилия морепродуктов, как в дальневосточной. На побережье Тихого океана в пищу шли не только многочисленные сорта рыбы и икры, но и крабы, кальмары, осьминоги, морские гребешки. Рецепты блюд первые русские переселенцы заимствовали у коренных дальневосточных народов: нивхов, удэгейцев, эвенков. Они научились готовить вяленую рыбу ситми, которую ели с брусникой и черемшой, жарить на костре мясо изюбрей и другую дичь, солить на зиму съедобные побеги папоротника.

В конце XIX века на Дальнем Востоке поселились крестьяне из украинских губерний. Они сохранили рецепты своей традиционной кухни, но изменили их под новые условия жизни. Так появились борщ из морской капусты, уха с лососем, пельмени с кальмарами и другие блюда, необычные для остальной части России.

На кулинарные традиции Приморья повлияла и кухня соседних стран — Китая, Кореи, Японии. Самыми популярными блюдами на Дальнем Востоке стали корейская рыба хё, маринованная в уксусе, японские шашлычки из курицы якитори, корейские пирожки пян-се, которые готовили на паровой бане. Начинка у таких пирожков могла быть любой — мясной, овощной или сладкой.

Урал: эчпочмак, груздянка и посекунчики

Урфан Абдуллов. Сабантуй. Казань. 1000 лет (фрагмент). 2002. Частное собрание

Уральская кухня всегда славилась изобилием выпечки. В окрестностях Екатеринбурга и Перми готовили маленькие, чуть больше пельменя, пирожки-посекунчики. Их название произошло от слова «сечь» — мелко рубить: именно так резали мясо для начинки. В Оренбургской губернии «царем пирогов» называли курник, который часто подавали на свадьбах. В начинку для такого пирога шли разные виды мяса, грибы, яйца, квашеная капуста. Слои разных начинок разделяли тонкими блинчиками. В каждой семье был собственный рецепт курника, который передавали из поколения в поколение.

Урал — многонациональный регион, поэтому здесь смешались кулинарные традиции разных народов. Русские жители научились готовить тюркский бешбармак — блюдо из тушеного мяса и кусочков теста. В него клали баранину, как было принято у башкир, или говядину и картофель, как у казахов. У татар переняли рецепт пирога эчпочмак с мясом, луком и картошкой. Начинку для него не готовили заранее, а клали в тесто сырой.

Еще одним популярным продуктом в уральской кухне были грибы. Их жарили с луком и ели как отдельное блюдо, добавляли в начинку для пирогов и пельменей, подавали к каше и мясу, сушили и солили на зиму. Уральские хозяйки часто готовили суп-груздянку со свежими или солеными лесными грибами. Несмотря на название, в такое блюдо клали не только грузди, но и лисички, подосиновики, опята, сыроежки — любые грибы, которые можно было найти в ближайшем лесу.

Поволжье: кулага, плов и штрудель

Константин Чепраков. Едоки плова (фрагмент). 1967. Академия художеств Республики Узбекистан, Ташкент, Республика Узбекистан

На берегах Волги жили разные народы России: чуваши, татары, горные и луговые марийцы, эрзя, мокша. У каждого из них сохранились старинные кулинарные традиции, которые постепенно перенимали и русские. Некоторые рецепты переходили из одной кухни в другую в первоначальном виде, в других же заменяли некоторые продукты или способы готовки на более привычные.

Из среднерусских кулинарных традиций в этом регионе сохранились многочисленные виды щей и каш, блюда из отварной или запеченной речной рыбы, овощей и лесных ягод. Из малины, черники и земляники готовили холодные молочные супы, калину и черемуху добавляли в начинки для пирогов или горячее сладкое блюдо кулагу.

Главными блюдами марийцев были супы и каши. В щи вместо капусты часто клали сныть, щавель, крапиву или другие травы. Супы готовили с рыбой или мясом, добавляли в них картофель, калину, грибы. Из картофеля и гороха марийцы жарили оладьи, похожие на белорусские драники.

Из татарской кухни в Поволжье были популярны пироги с разнообразными начинками, бешбармак, плов. Традиционно их готовили с зайчатиной, бараниной или кониной. Свинины татары-мусульмане не ели. Однако в русской кухне вскоре появились рецепты этих блюд со свининой, говядиной и курицей. Пряностями и приправами, кроме укропа, петрушки и лука, в Поволжье почти не пользовались.

Во второй половине XVIII века в Поволжье появились немецкие поселения. В них придерживались собственных кулинарных традиций. Немецкие хозяйки готовили картофельное пюре и шницели из свинины, клецки из теста и куриные супы с лапшой. На праздничный стол обязательно подавали домашние колбасы и запеченного гуся. В отличие от других народов Поволжья немцы пили много кофе, иногда заменяя его суррогатом из цикория или злаков.

Юг России: кубанский борщ, долма, шашлык

Ольга Минкина. Борщ (фрагмент). 2016. Частное собрание

Основой южнороссийской кухни стали кулинарные традиции Кубани. На плодородных землях в изобилии росли злаки, картофель, разные овощи и фрукты, которых почти не было в других регионах: баклажаны, борщевая свекла, абрикосы, персики, виноград. Поэтому на кубанском столе всегда было много овощных блюд. В качестве закуски к мясу подавали свежие помидоры, огурцы или редис, из тыквы варили кашу, из капустных листьев и мясной начинки готовили голубцы. Позже кубанские хозяйки переняли из кавказской кухни долму, в которой мясо заворачивали в листья винограда.

С Кавказа на Юг России пришли и другие рецепты. В отличие от других регионов, здесь мясо, рыбу, овощи часто готовили на открытом огне. Одним из самых популярных блюд стал шашлык. Его подавали к столу со свежими овощами, луком, тонким лавашом, который пекли по армянским рецептам. Мусульманские народы Кавказа чаще всего готовили шашлык из баранины. На Кубани ее заменяли свининой, говядиной, иногда курицей. Вместе с мясом на вертелах жарили баклажаны, грибы, помидоры, сладкий перец. Традиционно мясные блюда дополняли острыми кавказскими соусами: грузинским ткемали из кислой алычи, чахохбили с большим количеством лука, аджикой с острым перцем и рубленой зеленью.

Голубцы, борщ, вареники с разными начинками появились на Кубани из украинской кухни. В среднерусский борщ всегда клали много свеклы, а иногда добавляли свекольный сок, чтобы блюдо было насыщенного красного цвета. На Кубани этот овощ могли не добавлять совсем, а «правильный» борщ был ярко-оранжевым: цвет ему придавали помидоры и сладкий перец.

Автор: Ирина Кирилина

Доклад по технологии «Кухни мира»

Кухня мира

Исторические события, происходящие в разных странах, а также их географическое положение, культура, традиции, национальные особенности и религиозные верования их народов оказали большое влияние на национальные кулинарные рецепты.

Методы приготовления многих блюд совершенствовались на протяжении многих веков и часто сегодня, сами не осознавая того, мы используем рецепты и приемы приготовления различных блюд, которые были известны очень давно

От географического положения страны во многом зависят применение способов приготовления различных блюд, разнообразие кухонной посуды и утвари, использование различных пряностей. Так, например, в азиатских странах при приготовлении пищи принято использовать большое количество разнообразной пряной зелени, для приготовления плова (который очень распространен в различных азиатских кухнях) — использование казана. Для кухонь европейских государств, стран Америки, Австралии и Новой Зеландии, для которых характерна пища, которую можно достаточно быстро приготовить, очень популярны сандвичи, бутерброды, пицца, канапе.

Способы приготовления пищи во многом зависят от культуры и традиций тех или иных народов. Часто аналогичные блюда, отличающиеся использованием различных сортов мяса, специй и зелени, можно встретить в кухнях разных народов.

Кухня каждой страны интересна и разнообразна. Приглашаем Вас совершить небольшую экскурсию в историю, обычаи и национальные традиции кухонь стран мира

Азербайджанская кухня одна из самых интересных в странах Закавказья и заслужено пользуется широкой известностью. Кухня азербайджанского народа довольно сильно отличается от кухни армянской и грузинской. Исповедуя ислам, а так же вследствие тесных исторических и культурных связей с арабо-персидским и тюркским миром, азербайджанцы в своем питании придерживаются определенных традиций.

Основным мясом в азербайджанской кухне является баранина, так как использование свинины запрещено исламской традицией. Причем предпочитается мясо молодых ягнят, но наряду с этим употребляется и телятина. Молодое мясо используется в первых и вторых блюдах, для приготовления холодных закусок и пирожковых изделий. Обилие мясных блюд поражает воображение. Только одной долмы (молотое мясо в виноградных листьях) известно около 30 видов.

Национальное блюдо – плов имеет так же несколько разновидностей, но готовится строго по определенной схеме – все компоненты готовят раздельно. Поскольку рис составляет основу плова, то от качества его приготовления зависит вкус всего блюда. Необходимо использовать лишь определенные сорта риса, и во время варки следить, чтобы он не склеился, а лишь слегка и равномерно набух. Поскольку азербайджанский плов состоит из трех частей, то и кушать его надо особенно – мясо заедать рисом, а вслед за тем пряной травой.

Кухня народов Балканского полуострова имеет особые, специфические элементы, такие как пристрастие к свинине, приправы из перца, непременное присутствие супа в каждой трапезе. Географическое расположение Балканского полуострова обусловило наличие общих элементов между кулинарными традициями балканских стран и кухнями соседних культур.

Балканская кухня в основном состоит из плотных и сытных блюд, что объясняется суровыми зимами и коротким вегетационным периодом этого региона. Один прием пищи может включать в себя несколько крахмалосодержащих блюд: к примеру, варёный картофель и лапша могут быть поданы совместно в качестве гарнира к основному блюду, при этом сопровождаясь хлебом.

Вьетнамская кухня сформировалась под влиянием географического положения страны и ее истории: на юге страны в пищу используют больше острого красного перца, сушёных трав и специй. Жители северной части страны отдают предпочтение супам и жаркому. Центральная часть страны знаменита древними традициями изысканной кухни, где преобладают сложные рецепты.

Сосиски из свинины и фантастичный рисовый пирог — настоящий изыск вьетнамской кухни. Вьетнамская кухня славится своей необычностью и утонченным вкусом. Она не похожа ни на китайскую, ни на корейскую, ни на японскую кухню. Традиционное блюдо вьетнамской кухни — лапша, которую подают как суп или как гарнир. Свежие овощи, огурцы, красный и черный перец, приправы (мята, кориандр, базилик и лимонник), креветки, имбирь и чеснок — популярные ингредиенты блюд вьетнамской кухни. Не обжигающие, а нежные.

На территории Испании сложно выделить единый национальный тип кухни. В стране существует огромное количество региональных кулинарных школ, традиций и течений, причем каждая из них может заметно отличаться от общепризнанного представления об испанской кухне. Сама же она крайне разнообразна. Исконная же местная кухня очень проста — её основу составляют мясо и оливковое масло, шафран, перец и специи, зелень и сыр, различные изделия из муки и, конечно, вино. Тушение в вине, запекание с овечьим сыром, жарка на гриле, а также широкое применение шалфея и грецких орехов характерны практически для всей страны. Но все остальное зачастую бывает настолько несхожим, что принято выделять региональные кухни, которые затем уже достаточно условно объединяются в то, что мы привыкли называть испанской кулинарией и пикантные специи.

Особое место занимает Мадрид с его жареным мясом по-мадридски, треской и гороховым супом с гренками. Невозможно не упомянуть кальос – рубец с кровяной колбасой, сдобренный пряностями, с соусом из перца. Побывав в Испании, нельзя не попробовать омлет тортилья, пряную копченую колбасу чорисо, ветчину серано, окорок «хамон».

В Испании делают превосходное вино, она входит в число трех крупнейших производителей этого напитка. Страна делится на 39 винодельческих зон (Denominacion de Origen), в каждой из которых – свои традиции, что делает вино неповторимым.

Основу греческой кухни создает сравнительно ограниченный набор сельскохозяйственных продуктов. Закуска хотя и подается, но часто состоит лишь из маслин, хлеба, сыра ‘Фета’ и цацики — йогурта, смешанного с тертым огурцом и шнитт-луком. В качестве аперитива пьют анисовую водку узо, иногда ее разбавляют или запивают водой. Чем праздничнее застолье, тем богаче набор закусок, которые называются мезе. В самом названии чувствуется турецкое влияние. Эти по большей части пастообразные блюда из свежих овощей или холодные блюда из мелких рыбок и крабов напоминают закуски в Ливане или Сирии. Излюбленный напиток — кофе, который подают по-турецки, в маленькой кастрюльке — ‘турке’.

Жители Индии придают пище особое значение — она является большим, чем просто процессом приготовления или поглощения калорий. Это и ритуал, и оздоравливающее средство, и источник наслаждения. В древней индийской кулинарной традиции существовали свои правила и обычаи, регламентирующие все моменты процесса приготовления еды. Имеет значение, кто и для кого готовит, кто с кем ест, какая еда запрещена, а какая, наоборот, считается полезной. Индийцы придают этому большое значение. Готовя пищу, они постоянно размышляют: какие продукты вредны, а какие полезны, принимая во внимание возраст человека, состояние его здоровья и учитывая время года. Большое значение придают комбинациям ингредиентов, составляющих блюдо, а также сочетанию одних кушаний с другими — это необходимо для соблюдения правильного баланса кислых, сладких, горьких и соленых веществ. К тому же строго регламентируется порядок подачи блюд к столу, учитывая, что и как надо раскладывать на подносах-тхали. Главное — приготовить с любовью, от всего сердца и тогда в блюде будет достаточно «праны» — жизненной силы.

Италия была Меккой для гурманов еще во времена Римской империи, и по сей день итальянская кулинария ничуть не утратила своего былого великолепия. Создавая блюда, кулинарные кудесники Аппенинского полуострова опираются на многовековой опыт своих предшественников. Историю появления некоторых блюд итальянцы связывают с именами своих прославленных земляков.

Например, званые пиры сделали античного полководца Лукулла более знаменитым, чем его военные успехи. Предания говорят, что Лукулл, уставший от бесконечных битв, вернулся на родину, чтобы там, в кругу друзей провести последние годы жизни. Одним из его пиршественных блюд была пицца — а ля наполетана. По сей день у каждого неаполитанца есть собственный рецепт приготовления начинки для пиццы: одни едят пиццу с грибами, другие — с яблоками, третьи — с яйцами, а четвертые — просто с сыром. Со времён древних римлян на итальянских столах красуется спаржа. Из неё приготавливают много вкусных и питательных блюд. Дикая спаржа растёт по всей территории Италии (с марта по май), начиная от моря и заканчивая холмистой местностью, существуют также горные сорта — в ломбардской области и в области Фриули. Большой интерес представляет культивинованная спаржа, возделывание которой является не таким простым занятием. Возможно, именно поэтому её употребляют отдельным блюдом, а не как гарнир. Помидоры и красный перчик пеперончино любят в Италии, как у нас картошку и хрен. Однажды, как известно, Колумб сплавал в Америку и набрал там помидоров и перца. И итальянцы сразу поняли, чего им не хватало для счастья. С тех пор помидоры входят в состав большинства итальянских салатов и горячих блюд. Гордость итальянской кухни — томатный соус сальса ди помидоро.

Как и всякая другая национальная кухня, русская кухня сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд. С незапамятных времен русские люди занимались хлебопашеством, выращивали рожь, ячмень, пшеницу, овес, просо, раньше многих других народов Европы и Азии они открыли секрет изготовления дрожжевого теста. Вот почему для русской кулинарии характерно обилие выпечных изделий.

Одно из первых мест по своему значению занимает капуста. Хотя капуста впервые упоминается в летописях XI — XII вв., на Руси она была известна и использовалась гораздо раньше и особенно широко применялась для приготовления различных закусок, первых и вторых блюд, начинок для пирогов. В состав многих кушаний входит и другой популярный овощ — огурец, о котором упоминается еще в «Домострое». Не менее распространенными овощами в Древней Руси были репа, брюква и редька, причем блюда из последней сохранили свою популярность и до наших дней.

особенности и лучшие блюда национальной кухни

Национальная французская кухня отличается разнообразием и смелым сочетанием вкусов. К любому блюду здесь подается соус, коих французы изобрели огромное множество.

Традиционная кухня Франции основана на простых продуктах, из которых создаются сложные блюда. Креветки и лобстеры, разнообразие видов рыбы, много мясных блюд, овощи. И, конечно же, великолепные французские сыры, от знаменитых рокфора и камамбера до козьих сыров деревень Лангедока.

Нельзя не упомянуть такие знаменитые блюда Франции, как лягушачьи лапки и улитки. Без них оригинальную кухню страны представить просто невозможно. Ну и конечно главным напитком Франции было и есть вино. Вернее, вина, во всей их многоцветной палитре.

Национальные блюда французской кухни

Круассан. Именно из Франции пришла к нам эта хрустящая выпечка с разнообразными начинками. У французов кофе с круассаном является традиционным завтраком.

Лягушачьи лапки. Этот оригинальный французский деликатес решаются попробовать не все, и совершенно зря. Лягушачьи лапки очень вкусны и напоминают цыпленка.

Улитки в чесночном соусе. Еще один уникальный рецепт французской кухни, который непременно стоит того, чтоб его отведать.

Кок-а-вин. Цыплёнок или петух в красном вине. Один из сложных французских рецептов, все тонкости которого может понять только профессиональный повар.

Фуа-гра. Паштет из гусиной печени. Готовят его сложно, да и сырье берут непростое, используя только печень специально выведенных гусей, откормленных на особой диете.

Рататуй. Овощное блюдо из тушёного перца, кабачка и баклажана. Рецепты рататуя могут варьироваться в зависимости от региона.

Фондю. Сырное или шоколадное блюдо, приготовленное методом плавления в специальной жаропрочной посуде какелон на открытом огне.

Трюфели. Деликатесный вид грибов, растущих в земле. Настоящее блюдо аристократов.

Луковый суп. Суп на прозрачном бульоне с луком, сыром и гренками, одновременно и простое, и изысканное блюдо.

Крем-брюле. Нежнейший крем, настоящий вкус которого вы сможете узнать только во Франции.

Крепы. Хрустящие тонкие блинчики происхождением из Бретани. Подаются с начинкой или без нее.

Профитроли с заварным кремом. Традиционные французские пирожные из нежного теста.

национальные блюда, которые стоит попробовать

Национальная японская кухня одна из самых оригинальных и своеобразных в мире. Еда здесь очень простая, тепловая обработка минимальна, а максимальное внимание уделяется сохранению естественного вида и вкуса продукта. Иногда продукты вообще не готовят, а только нарезают. И никогда не смешивают слишком много ингредиентов. Трапеза в традиционной кухне Японии — это настоящий ритуал. Меню должно отличаться в зависимости от времени года, а все участники трапезы придерживаются строгих и сложных правил.

Основное национальное блюдо Японии — вареный рис. Его не солят, но зато сопровождаю разнообразными соусами и приправами. Рис подают в отдельной посуде практически ко всем блюдам как гарнир, а часто используют и как самостоятельное блюдо, изменяя вкус при помощи приправ. Многие другие блюда делаются на его основе.

Блюда японской кухни, которые стоит попробовать туристу

Суши. Блюдо широко известно и в Европе, и в США, и у нас. Только в Японии его готовят из сырой рыбы разных сортов. Всего суши около 200 видов.

Онигири. Рисовые шарики, которые готовят с разнообразными соусами. Едят их как гарнир, так и как самостоятельное блюдо.

Моти. Пирожки из рисовой муки с разнообразными начинками. Любимая закуска японцев.

Соба. Особая лапша из гречневой муки, которую подают как в холодном, так и в горячем виде, жареную и вареную, в бульоне и с овощами.

Удон. Самая обычная лапша, которую японцы тоже употребляют во всевозможных видах.

Сашими. Ломтики сырой рыбы, морского ежа или креветок с приправой из соевого соуса и зеленого хрена (васаби).

Темпура. Маленькие кусочки рыбы, запеченные в кляре из жидкого теста.

Рыба-фугу. Знаменитая ядовитая японская рыба, которую готовить может только повар-профессионал, знающий все тонкости фугу. Из-за неправильного приготовления можно умереть в мучениях.

Унаги. Жаренный угорь. Иногда его в качестве начинки добавляют в суши.

Норимаки. Рисовые пирожки с сырой рыбой и водорослями. Вкус необычный, но попробовать определенно стоит.

Супы. В Японии их великое множество. Мясной или рыбный суп набэ, суп мисо из водорослей, картофельный суп потэтто, рыбные супы суймоно, рамен и многие другие.

Нику-дзага. Тушеное с картофелем мясо является в Японии заимствованным блюдом и не особенно популярно.

В качестве прохладительного напитка в Японии распространен молотый лед с фруктовым сиропом кори. Японцы очень любят зеленый чай, потребление которого также сопровождается знаменитой чайной церемонией «тя-но-ю». В последнее годы в Японии популярен и черный кофе. Из спиртного традиционна рисовая водка сакэ и пиво, тоже на рисовой основе.

Азербайджанская кухня

Национальная кухня очень разнообразна, известно около двух тысяч блюд Азербайджанской кухни. По свидетельству английского путешественника Антони Джениксона в Шемахе у Абдуллы хана подали ему за один присест сначала 150, а после убрали и принесли еще 140 блюд.

Такое разнообразие в кухне создали домохозяйки и специалисты. Такое разнообразие создано и делением труда между специалистами.

Евлия Челеби напоминает, что «здесь работали 12 поварских цехов, связанных с именем 12-ти имамов, где работали тысячи людей». Хлебопеки, чорекчи, юхасалан, шатыр, ашчы, изготовители пити, кебабчы, чайчы, халвачы, кондитер, шербетдар и т.д. Специалисты, названные по наименованиям тех групп блюд и изделий, по сей день работают в наших предприятиях массового питания. Такое внутреннее деление труда и ее развитие способствовало увеличению количества одноименных блюд. К примеру, известно около 200 видов плова, 20 видов долмы, 20 видов люля-кебаб и т.п.

В Азербайджане издревле используют мясо крупнорогатого и мелкорогатого скота. Источники указывают на использование конины в начальных этапах развития кухни. Сегодня азербайджанцы конину в пище не используют. Старожилы до сих пор помнят вкус от верблюжатины, особенно кутабов из мяса верблюда.

В нашей кухне широко используется мясо диких и домашних животных. Мясо самцов, шишек (овцы, к которым не допускали самцов), кастрированных животных, считается более нежным и вкусным. Преимуществом обладает беломраморное мясо животных лугово-пастбищного скотоводства в горных и предгорных районах. В таком мясе жировые капли включены в саму структуру клеток.

Предпочтение отдается свежему мясу в сравнении с мороженым. Кроме мяса, широко используют в пищу курдючный жир и субпродукты.

Для долгого хранения мясо поджаривают мелкими кусками вместе с курдючным жиром и заполняют в бурдюки и в специальные глиняные сосуды и сверху заливают растопленным жиром. Кроме этого заготавливают «гахадж ат» — «сушеное мясо».

В нашей кухне широко используется мясо и яйца домашних и диких птиц. Охота на диких птиц начинается после снега и после покраснения клювов и ног птиц от холода. Используется в пищу мясо домашних птиц — гусей, уток и индюшек, курицы.

Часто птицу помещают в специальные клетки, где она не может двигаться, подкармливают ее зернами, которые содержат большое количество жира (зерна кукурузы, подсолнуха и т.п.). Такая птица имеет жирное и нежное мясо. Птичий жир считается более высококачественным продуктом, чем животный.

Мясо птиц, животных готовят в целом виде, крупными и мелкими частями, самостоятельно или вместе с другими продуктами.

В нашей кухне издревле используют и измельченное мясо. Долму, кюфту и т.п. готовят из такого мяса.

Каспийское море, реки Кура, Аракс и другие, озера Гей-гель, Джейранбатан, Гейча и другие обогатили нашу кухню изумительными рыбными блюдами. Множество различных блюд из жареной, тушеной, вареной, фаршированной рыбы украшают наш стол.

Рыбные блюда готовят из целой рыбы, из крупных или мелких кусков, а также из рыбного фарша. Широко используется черная, красная и паюсная икра рыб.

Из птицепродуктов больше всего используют в пищу куриные яйца. В диетической кухне используют и перепелиные яйца. «Гайганаг», «чалхама», «кюкю», «чыгыртма» и т.д. украшают наш стол и сегодня. Очень разнообразна и богата молочная кухня Азербайджана. Молоко, агыз сюд, булама, гатыг, пендир, дуг, гаймаг, чийа, айран, шор и другие молочные продукты и приготовленные из них блюда — «довга», «дограмадж», «айранашы», «атылама», «сюдлю сыйыг» и др. блюда издревле обогатили нашу кухню.

Азербайджанцы с особым трепетом и уважением относятся к хлебу — юха, фетир, лаваш, сангах, хамралы, тендир-чурек и др. хлеба разной формы, толщины и способов приготовления — главное богатство нашего стола. Если на стол подали хлеб, азербайджанцы начинают есть из уважения к хлебу, так как считают, что лучше хлеба на стол ничего нельзя подать. Хлеб почитают как Коран и дают клятву на хлебе.

Блюда и кулинарные изделия из теста занимают особое место в нашей кухне. Отметим, что совместное приготовление мяса и теста свойственное всем трюкским народам. Историк Фариг Сумер в книге «Огузы» чтобы доказать, что сельджуки были тюрками, несколько раз приводит еще одно доказательство о том, что «сельджуки» ели «тутмадж» (блюда из лапши и фасоли). «Хангял» («сулу хангял», «ярпаг хангял»), «гюрза», «дюшбара», «хашыл», «хорра» и др. мучные блюда, которые, кстати говоря, готовят в основном зимой.

С потеплением погоды на столах уменьшается количество мясных и мучных блюд и наоборот, увеличивается доля потребления блюд из культивированных и дикорастущих растений. «Кята», «суюг», «довга», «аджаб-сандал» и т.п. блюда и различные салаты готовят из мокрицы, шпината, свекольной ботвы, мяты, баклажанов, помидор и т.п.

Достойное место занимают на нашем столе блюда из зерновых и бобовых: «сыйыг», «плов», «говурга», «хадик» и т.п.

Но самым прекрасным блюдом считают «плов». В Азербайджане, в стране, которую можно с достаточной уверенностью назвать одной из родин риса, известно 200 видов плова. Для некоторых регионов Азербайджана рис является заменителем хлеба. К примеру, в Ленкоране ранее вовсе не употребляли в пищу хлеб.

В азербайджанской кухне особое место занимают сладости, кондитерские изделия и халва. Этому способствовало то, что в Азербайджане издревле производился сахар. Получали сахар из сахарного тростника, который по приказу Екатерины Потемкин привез в Россию из Азербайджана, такой сахар называли «тахта гянд». Другим видом сахара — был сахар из свеклы. Эти виды сахара азербайджанцы получали в неочищенном виде, хотя рафинация сахара впервые в Азербайджане произошла в X веке. Кроме этих видов сахара готовили и фруктовый сахар — набат. Наличие большого количества меда и уваренных, сгущенных до густоты меда фруктовых соков — бекмезов, дошабов, тоже способствовало разнообразию сладкого стола. Такие сладости и кондитерские изделия, как «пахлава», «шекербура», «рахатлукум», «ричал», «суджук», «пешмек», «пешвенг», «гумаг», «гатлама», «юха халвасы» и т.п. являются гордостью наших домохозяек и мастеров.

Наличие сладкого начала (меда, сахара, бекмеза) и фруктов способствовало созданию в кухне изумительных изделий. Это различные варенья, компоты, джемы и засахаренные изделия из кизила, айвы, вишни, инжира, орехов, из лепестков роз и т.п.

В Азербайджане широко применяют и консервированные овощи (тутма) с помощью кислого начала (туршулар) и с помощью соли (шорабалар).

Лечебная и диетическая кухни занимают особое место в Азербайджанской кулинарии. Многие блюда, такие как «умадж», «хаш», «хорра», «гуймаг» и т.д. используются издревле при различных заболеваниях как лечебный фактор.

Основной частью кухни являются ритуальные и праздничные блюда. Блюда из сямяни (проросшие зерна пшеницы) готовят только на праздник Новруз, «говут» готовят только на праздник Хыдыр Неби, «хедик», «говурга» готовят обязательно, когда прорезаются первые зубы ребенка или когда 100-летние старики теряют зубы, в женском празднике «Малая чилля» зимой режут специальный арбуз.

Среди ежедневных легких блюд Азербайджанской кухни галяналты (закуски — буквально «под гальян») необходимо выделить «яхма» (открытые бутерброды от слова «намазать») и «дурмек» — специальные бутерброды, при изготовлении которых заворачивают продукты в тонкий хлеб — юха или лаваш в виде трубочки или раскрывая тендир-чурек, хамралы и другие виды хлеба в виде кармашка и закладывая продукты в этот кармашек. Соответственно дурмеки называют букме (завороченный) или джибли (карманный). Дурмеки подают как холодными, так и горячими.

Среди закусок необходимо отметить и «мязе» — салаты.

В конце еды подают «чяряз» (фрукты, сухофрукты, орехи и т.д.) и сладкие блюда.

Одним из определяющих факторов богатства, разнообразия развития кухни, являются соусы и взвары. Еще в XVII веке известный турецкий путешественник Евлия Челеби про Азербайджан пишет: «Здесь известно еще 12 наименований соусов и взваров».

Больше используются соусы из кислого молока (гатыг) и чеснока, из уксуса и чеснока, доведенные до густоты меда или сметаны, соки фруктов. Соусы на основе пастилы и лавашаны (сушеная пастила) используют к различным блюдам. К рыбе чаще подают наршараб (уваренный соус из гранатового сока) или соус на основе наршараба.

В Азербайджанской кухне меню составляют с учетом времени года, погоды, возраста, жизненного уклада потребителей, местности и т.д. Известны такие группы еды, как аранское (в низинах) питание, диетическое питание, питание роженицы, питание невесты, питание жениха, питание детей, молодых и стариков.

Самые большие долгожители в мире — азербайджанцы — создали и самую здоровую кухню, так как без здоровой кухни очень трудно долго жить.

Культура Азербайджанского традиционного застолья требует есть руками. Наши тонкие хлеба («юха», «сангях», «лаваш») заворачиваются как ложка и с ее помощью едят жидкую часть блюда вместе с импровизированной «ложкой». А твердые части обволакиваются таким тонким хлебом.

Еда руками имеет ряд преимуществ:

1) на кончике пальцев рук размещены очень чувствительные нервные окончания. Не зря экстрасенсы работают руками, а слепые как бы видят руками. Руки чувствуют тепловую композицию, консистенцию блюда;

2) когда еду вносят в рот с помощью ложки и вилки, можно обжечь или сильно остудить ротовую полость. При еде руками пища попадает в рот при температуре, близкой к температуре тела, а при такой температуре вкусовые рецепторы и ферменты в ротовой полости лучше работают. Такую еду быстро не проглатывают, а тщательно прожевывают. Не зря в Исламе запрещают есть и пить горячую пищу, рекомендуют принимать их теплыми;

3) при приеме пищи металлическими вилками и ложками ионы металла уничтожают фтор и йод, а это приводит к порче зубов;

4) питание руками заставляет соблюдать высокую гигиену, так как приходится тщательно мыть руки, и это превращает процесс принятия пищи в маленький праздник, и готовит человека психологически к долгому приему пищи.

Согласно обычаям, после тщательного промывания рук, пальцы еще раз обмачивают в розовой воде.

Необходимо отметить, что положение кухни можно определить благодаря ее влиянию на кухню окружающих народов. Если Китайская кухня оказала сильное влияние на азиатские кухни (Таиланд, Малайзия и т.д.), а французская на европейскую, то Азербайджанская кухня стала основой для кухни соседних народов. Таким образом, Азербайджанская кухня по своему влиянию стоит в одном ряду с китайской и французской.

Но, в Азербайджанской кухне главное не вкусные блюда и ароматные напитки, и не прекрасные фрукты, главное в нашей кухне — гость. В основе философии Азербайджанской кухни является гость.

Так что, добро пожаловать, будьте нашими гостями.

Кладовая | Отчет о кухне

Если вы собираетесь отправиться в путешествие по домашней кухне, вам нужна хорошо укомплектованная кладовая. Это даст вам возможность проявить творческий подход на кухне и значительно увеличит ваш социальный капитал. Чем удобнее вы научитесь использовать различные ингредиенты, тем чаще вы придумываете свои собственные вкусные блюда!

Вот основной список, позволяющий убедиться, что ваши шкафы полны и довольны, а близкие, сидящие за вашим столом, сыты.

Зерна
Рис басмати
Длиннозерный белый рис
Кускус
Овес

Мука
Универсальная мука для выпечки (мне нравится King Arthur’s)
Самоподнимающаяся мука (для лепешек!)
Цельнозерновая мука
Кукурузная мука

Принадлежности для выпечки
Разрыхлитель
Пищевая сода
Корнстартч
Винный камень
Морская соль
Ваниль
Какао-порошок

Сахар
Сахарный песок
Коричневый сахар (светлый и темный)
Кленовый сироп
Меласса
Мед
Кукурузный сироп

Масла
Оливковое масло первого отжима (проверьте этикетку, что все оливки из одной страны, это гарантирует лучшее качество)
Растительное масло или масло канолы
Спрей для приготовления пищи

Уксус
Уксус яблочный
Бальзамический уксус
Красный винный уксус
Рисовый уксус

Паста
Спагетти (цельнозерновой, шпинат)
Penne
Ангельские волосы
Farfelle

Сухофрукты и орехи
Изюм
Смородина
Чернослив
Клюква
Абрикосы
Арахисовое масло
Нарезанный миндаль
Кешью
Кедровые орехи
Соевые орехи
Грецкие орехи

Фасоль (сушеная или консервированная)
Черная фасоль
Морская фасоль
Фасоль
Чечевица

Соусы
Соевый соус
Вустерширский соус
Терияки
Тайская паста карри

Приправы
Все специи
Базилик
Черный перец
Корица
Карри в порошке
Укроп
Гарам масала (индийская специя)
Чеснок
Майоран
Горчица
Мускатный орех
Пирог с орегано
Паприка
Пирог с тыквой
Пеприка

Шалфей
Порошок из слитков курицы и говядины
Тимьян

Нравится:

Нравится Загрузка…

2 комментария »

The Ultimate 2021 Kitchen Trends Report — The Decorologist

Если вы планируете обновить свою кухню в этом году, я знаю все, что вам нужно знать о тенденциях в кухне 2021 года. В этом посте я делюсь главными тенденциями, о которых сообщают лучшие исследования текущих тенденций, а также своими мыслями о том, что будет популярно на кухне в этом году.

Houzz.com только что выпустил свой U.S. Исследование тенденций в области кухни 2021 года, основанное на отзывах тех, кто завершал реконструкцию или надстройку кухни за последние 12 месяцев или находился в процессе этого. Результаты их исследования отражают наиболее популярные варианты кухонного оборудования в 2020 году.

Средние затраты на капитальный ремонт кухни в 2020 году составили 45 000 долларов для больших кухонь и 35 000 долларов для маленьких кухонь. Средняя стоимость незначительного ремонта большой кухни составляла 12 000 долларов, в то время как небольшая реконструкция маленькой кухни составляла 5 000 долларов.Наиболее популярные обновления включают в себя столешницы, фартук, раковины, смесители, светильники и пол.

Относительно хранения на кухне

Большинство ремонтных работ на кухне включало добавление или замену всей мебели. Растущий процент домовладельцев добавлял или улучшал кладовые, будь то кладовые или кладовые. Белые шкафы в стиле шейкер продолжали оставаться популярным выбором для тех, кто добавляет шкафы или заменяет дверцы шкафов.

О планировке кухни

За последние два года количество домовладельцев, создающих план этажа открытой планировки, открывая свою кухню для других пространств, значительно снизилось. На это однозначно есть причины, о которых я писал здесь. Самая популярная планировка кухни — Г-образная, за ней следует П-образная. Самыми популярными цветами кухонных стен были серый или белый.

Kole Custom Homebuilders, цветовой дизайн от The Decorologist

Что касается кухонных островов

41% домовладельцев предпочли выделить свои кухонные острова среди других краснодеревщиков.Самыми популярными цветами в 2020 году для островов были синий и серый. Почти у всех, кто добавил или улучшил остров, было хоть какое-то хранилище. Самыми популярными хранилищами являются шкафы с дверцами и ящиками, но некоторые добавляют несколько полок открытого хранилища. Большинство добавленных островов имеют длину 6-7 футов, хотя треть составляет более 7 футов в длину. Более чем на половине новых или модернизированных островов была установлена новая техника, чаще всего посудомоечные машины и микроволновые печи. Большинство, кто модернизировал выше островное освещение, ставили 2-3 подвески.

Относительно кухонных фартуков

Houzz сообщает, что все большее число тех, кто реконструирует свои кухни, больше не делают устаревшие короткие фартуки (обычно это продолжение их столешниц), но, конечно, мы знали об этом! Белая плитка метро по-прежнему является лучшим выбором, но все больше людей хотят установить разноцветную плитку, что говорит о растущем стремлении к созданию эффектных фартуков. Растущая тенденция заключается в расширении кварцевых столешниц по всей стене до верхних шкафов и вытяжки.Почти 10% сейчас предпочитают использовать плитку для фартука до самого потолка, где нет верхних шкафов (часто вокруг раковины).

Kole Custom Homebuilder, цветовой дизайн от The Decorologist

Что касается кухонных полов

Хотя паркетные полы по-прежнему являются первым выбором для многих кухонь, его использование снизилось в 2020 году, и первое место заняла керамическая или фарфоровая плитка. Вероятно, это связано с ростом популярности напольных покрытий с множеством рисунков и плитки с эффектом энкаустики.Несмотря на то, что виниловые или эластичные полы используются реже, их популярность растет из-за доступности и улучшения вариантов дизайна. Винил сейчас значительно более популярен, чем паркет из инженерной древесины.

Что касается кухонных столешниц

Хотя инженерный кварц на сегодняшний день является ведущим материалом для модернизированных кухонных столешниц, его популярность резко упала в 2020 году. Хаузз абсолютно прав, объясняя снижение использования повышенными пошлинами на импорт из Китая, где большинство кварц происходит из.Другая причина заключается в том, что очень многие люди предпочитают использовать на своих островах другой материал столешницы, чем на своих шкафах по периметру, где популярны мясные блоки или деревянные плиты.

Вот самые продаваемые продукты 2020 года с веб-сайта Houzz:

найдите ссылки на эти продукты в моей книге идей здесь

FIXR.com также опубликовал отчет, основанный на опросе 68 ведущих дизайнеров и профессионалов отрасли, выбранных на основе их профессионального портфолио, влияния социальных сетей и отраслевых наград. Я оказался одним из тех, кого выбрали для участия, поэтому мое собственное мнение повлияло на их выводы. В то время как исследование Houzz отражало то, что на самом деле произошло с реконструкцией кухни в 2020 году, отчет FIXR в большей степени является предсказанием кухонных тенденций 2021 года.

1. Сочетание металлов

Согласно FIXR, люди начинают отворачиваться от кухни из прочной нержавеющей стали. «Сочетание различных материалов в бытовой технике, раковинах, смесителях, осветительных приборах и корпусной фурнитуре создает более глубокий и динамичный дизайн, который может сделать кухню более уютной и интересной комнатой.”

Декоролог — посмотрите, как я переделал эту устаревшую кухню менее чем за 10 тысяч долларов.

2. Умная техника

Одна из самых популярных кухонь 2021 года в умной технике — бесконтактные смесители. Covid-19 вызвал стремление к бесконтактным технологиям, и 78% профессионалов говорят, что растет интерес к поверхностям, которые легко чистить. Растущая популярность. медь и латунь обладают антимикробными свойствами, поэтому вы можете быть в тренде и соблюдать особую гигиену! Двумя другими главными тенденциями являются умные холодильники и умные духовки.Технологии стимулировали стремление к большему количеству технологий. Или, может быть, Большой Брат хочет точно знать, что находится в ваших тщательно охраняемых секретных рецептах. . .

3. Столешницы из кварца и кварцита

В то время как большинство профессионалов отрасли считают, что искусственный кварц по-прежнему будет лучшим выбором для новых кухонных столешниц, кварцит сейчас в тренде. Для этого, вероятно, есть две причины: 1) некоторые хотят использовать на своей кухне натуральный материал , который отличается от стандартного гранита, и 2) кварцит предлагает несколько впечатляющих вариантов для удовлетворения растущего спроса на более смелые столешницы.При этом кварцит дороже кварца или мрамора и может стоить сотни долларов за квадратный фут до установки.

4. Трехцветные цветовые палитры

Мы сделали полностью деревянные кухни, полностью белые кухни и двухцветные кухни. Похоже, 2021 год станет годом модных трехцветных кухонь! Это означает смешивание деревянных и окрашенных шкафов, а также больше цвета в фартуках.

Studio McGee

Здесь вы можете прочитать весь отчет о тенденциях FIXR.

Пара других вещей, которые я вижу в дизайне кухни, включают крупноформатную плитку для фартуков, цветные и смешанные шкафы, матовую отделку, медные акценты, коврики, эффектные вытяжки, множество растений и добавление «подготовительных» кухонь.

подготовительная кухня, Kole Custom HomeBuilders, цветной дизайн от The Decorologist

Если вы планируете продать свой дом в течение следующих нескольких лет, вы можете прекратить читать здесь и просто сосредоточиться на отчетах о тенденциях в области кухонь Houzz и FIXR 2021 .Если вы планируете оставаться там, где находитесь, надолго, читайте дальше! Мои прогнозы действительно не на 2021 год, а на следующие 5-7 лет. Вы можете делать то же самое, что и большинство, и выбирать несколько, чтобы освежить свою кухню. Или вы можете охватить своего внутреннего дизайнера и создать уникальное личное пространство, где вы можете устроиться (и приготовить) сколько душе угодно, поскольку я предсказываю, что 2021 год станет годом Украшенной кухни.

deVol

Кухни, как и весь дизайн интерьера, нагреваются. Палитры Moody набирают популярность, отчасти благодаря резким кухням deVol, от которых у нас сейчас текут слюнки. Зеленый набирает популярность в качестве выбора цвета кухонного шкафа, будь то изумрудный, охотничий, оливковый, шалфей или мятный. Английские и «вдохновленные наследием» кухни захватывают воображение домовладельцев, стремящихся к дизайну, и включают в себя такие предметы интерьера, как старинных домиков, стеллажи для тарелок и произведения искусства , которые раньше могли висеть только в гостиной или столовой.Кухня — это не только приготовление пищи. Мы стремимся к тому, чтобы они были на более удобными и привлекательными — может быть, есть место для удобных стульев, камин, место, где дети могут делать домашнюю работу, пока готовится ужин.

deVol

Мы увидим светлых и полутоновых пород дерева, смешанных с окрашенными шкафами и тканых светильников , которые выглядят вручную.

Харис Кенжар via Country Living

Квадратная фактурная плитка для фартука будет пользоваться популярностью, в то время как появятся другие интересные формы, которые предложат изменения тем, кто устал от белого метро.Мы увидим плиток большего размера и узоров плитки, оставив меньшую стеклянную мозаику в предыдущем десятилетии.

Winchester Tile

Плитка для пола с рисунком энкаустика останется популярной, но мы переходим от серых оттенков к более теплым цветовым палитрам . Терракотовые и кирпичные полы на кухне также начнут благоустраивать комнаты.

deVol

Heidi Caillier

Обои снова становятся вариантом для кухонных фартуков и стен, а доступное разнообразие может помочь вам создать кухню вашей мечты без резака для печенья.

найдено здесь

При таком небольшом пространстве на стенах на большинстве кухонь имеет смысл размещать ЦВЕТ наверху — на потолке. Мы увидим еще архитектурных потолков , включая окрашенные или окрашенные панели. Обои в тренде, и размещение их на потолке кухни в 2021 году поднимет ваш взор и поднимет настроение!

Что вы можете сделать этой весной, чтобы сделать вашу кухню более счастливым местом для жизни (за очень небольшие деньги), включают в себя добавление живых растений, выставление деревянных разделочных досок и корзин и развешивание любимых произведений искусства.

Прикрепите для использования в будущем:

Какую тенденцию вы хотели бы внедрить в свою кухню в этом году?

Узнайте о моих профессиональных курсах по оформлению дома и сертификации спецификаций цвета краски!

Продовольственный коридор запускает 2-е издание Отчета об общей кухне

Ищете достоверные данные о развивающейся индустрии аренды кухонь? Оснастите свой бизнес или организацию последними тенденциями.

В начале 2020 года, когда пандемия впервые усилила контроль над страной, возросла роль общих коммерческих кухонь. В центре внимания оказались коммерческие кухни как лидеры предприятий пищевой промышленности, которые изо всех сил пытались найти способы производить и продавать еду потребителям. В то время как время аренды коммерческих кухонь в апреле и мае значительно сократилось, отрасль быстро восстановилась, и открылись новые общие кухонные помещения. Кроме того, количество кухонь-призраков и моделей, предназначенных только для доставки, увеличивалось, поскольку они искали рычаги влияния на коммерческое кухонное пространство.

Будучи лидером в области исследования общих кухонь, Food Corridor копалась в данных с двух собственных сайтов — Food Corridor и The Kitchen Door, — которые видят тысячи пользователей по обе стороны индустрии общих кухонь.

Food Corridor занимает уникальное положение между спросом и предложением в этой отрасли. Во-первых, Food Corridor является организатором крупнейшей в стране сети владельцев и операторов общих кухонь. Платформа Food Corridor обеспечивает резервирование и оперативное управление сотнями этих общих кухонь.Кроме того, дочерний сайт компании, The Kitchen Door, является поисковой системой номер один для предприятий пищевой промышленности, которые ищут кухни общего пользования для аренды в Соединенных Штатах и Канаде.

Food Corridor рада представить вам результаты и критические выводы из данных за последние два года. 16-страничный отчет о совместной кухне за 2021 год, несомненно, поддержит ваши бизнес-планы, расширения и инвестиции в инфраструктуру.

Общие кухни, заглядывая в будущее

Почему общие кухни? Кухни общего пользования и кухни-инкубаторы играют жизненно важную роль в нашей пищевой экосистеме.Они прокладывают путь для предприятий, связанных с продуктами питания, таких как повара, поставщики общественного питания, операторы грузовиков с едой и пекари. Арендуя доступное пространство, пищевая промышленность доказывает, что доступ к инфраструктуре может быть важнее владения. Мы видели, как те же тенденции происходят в транспортной отрасли.

Общее кухонное пространство можно арендовать почасово, посуточно или ежемесячно, и предприятия могут производить и работать без ограничений и головной боли, связанных с владением собственной кухней. Более того, используя кухню общего пользования и кухню-инкубатор, предприниматели легче соблюдают нормативные требования и избавляются от бремени предварительных инвестиций.

Отчет о совместной кухне за 2021 год показывает, как оператор может лучше позиционировать себя в отношении будущего пищевой промышленности. Этот отчет дает активным и целеустремленным операторам кухонь и бизнес-экспертам информацию, позволяющую принимать своевременные и информированные решения по развитию бизнеса. Кроме того, пребывание в авангарде развивающейся отрасли подготовит вас к тому, чтобы воспользоваться этими возможностями.

Найди свой следующий шаг

По мере того, как мы исследуем хвосты COVID, нам напоминают, что пищевая промышленность является устойчивой.Есть много направлений для расширения. В Отчете по производству кухонь общего пользования за 2021 год на 16 страницах показаны области роста и возможностей кухонь.

Получите ответы на насущные вопросы, например:

Кто ищет кухонное пространство?
Где запустить общую кухню?
В каких городах популярны общие кухни?
Как COVID повлиял на отрасль?
В какой район страны мне следует расшириться?
Как сравнить арендные ставки по стране?

Этот отчет для вас?

Цель отчета — вооружить ваш бизнес стратегическими знаниями и дать вам конкурентное преимущество.

Этот отчет будет ценным для вас, если вы…

Текущий или начинающий оператор общей кухни ищет информацию о тенденциях и передовых отраслевых практиках
Руководитель государственного сектора, ищущий возможности использовать инфраструктуру общих кухонь или построить объекты в вашем районе
Руководитель продовольственной системы надеется понять тенденции в области кухонь общего пользования и коммерческих кухонь
Бизнес-эксперт или консультант, ищущий новые инвестиционные возможности в космосе

Независимо от того, открываете ли вы новую общую кухню, переезжаете в новую зону или просто изучаете индустрию общих кухонь, этот отчет станет вашим надежным источником информации и данных при принятии критически важных для вашего бизнеса решений.

Цена составляет 299 долларов — это небольшая часть потенциального дополнительного дохода, который вы получите, приняв правильные решения о том, как развивать свой бизнес. Нажмите ниже, чтобы получить свой отчет сегодня.

ButcherBox представляет отчет о доверии к кухне за 2021 год

Не секрет, что большая часть прошлого года, проведенная дома, подтолкнула многих американцев к тому, чтобы устроиться на кухне более комфортно. Наше весеннее исследование, посвященное домашним развлечениям, показало, что, хотя многие американцы, возможно, пропускали ужин в ресторане из-за пандемии, менее четверти респондентов — 20 процентов — ожидают, что после окончания пандемии соберутся с друзьями и семьей за обедом в ресторане. .

Эти результаты позволили нам глубже изучить уверенность людей на кухне, время года, когда они чувствуют себя наиболее уверенно, и то, какие области остаются источниками стресса, когда дело касается кухни.

Наш новый отчет о доверии кухонь показал, что почти половина американцев (47 процентов) очень уверены в кухне и менее четверти американцев (20 процентов) практически не доверяют кухне.

Удивительно, но в отчете было обнаружено, что американцы с детьми на 40 процентов увереннее на кухне.Практика, терпение и время являются ключевыми факторами уверенности для половины респондентов (49 процентов), в то время как многие отметили, что обучение у членов семьи и наблюдение за тем, как они готовят, помогли им со временем обрести уверенность.

Три четверти респондентов (74 процента) считают, что их уверенность на кухне повышается из-за того, как они добывают себе еду. Когда дело доходит до покупок, Отчет об уверенности кухни показал, что американцы чувствуют себя наиболее уверенно, выбирая продукты, основные продукты в кладовой, а затем мясо и морепродукты.

Хотя плита может быть прибором, с которым более трети американцев (37 процентов) чувствуют себя наиболее комфортно, четверть респондентов (26 процентов) хотят сосредоточиться на улучшении своих навыков с помощью более новых приборов, таких как фритюрницы, плиты быстрого приготовления и т. Д. и курильщики.

«За последний год больше времени проводив дома дома, неудивительно, что люди уверены в своих общих кулинарных и кухонных навыках», — сказал Майк Салгуэро, основатель ButcherBox. «Время, как правило, всегда является препятствием для приготовления еды или улучшения кулинарных навыков, поэтому время, которое люди вернулись к своему дню или неделе из-за COVID, явно влияет на их уверенность в кухне.”

По мере того, как американцы готовятся разогреть свои грили к выходным четвертого июля, их уровень уверенности тоже растет. Согласно отчету, почти две трети респондентов (63 процента) чувствовали себя очень уверенно в своих кухонных навыках во время летних каникул, таких как Четвертое июля или День труда. И хотя мужчины в три раза чаще, чем женщины, считают гриль своим самым надежным приспособлением для приготовления пищи, возможно, именно женщины решат перевернуть гамбургеры в эти праздничные выходные.Отчет показал, что около одной трети женщин (30 процентов) стремятся улучшить свои навыки приготовления гриля этим летом.

«Лето в самом разгаре, приятно видеть, что уровень уверенности высок, когда дело доходит до гриля, но еще более интересно видеть, что женщины стремятся активизировать свою игру на гриле», — добавила Сальгуэро. «Приготовление на гриле, вероятно, является одним из самых простых способов приготовления пищи по сравнению с другими приборами или инструментами, но уверенность, безусловно, является ключом к успеху на гриле.Летняя кулинария — это ощущение расслабленности и непринужденности, поэтому, если вы посмотрите на типы блюд, которые готовят летом, такие как гамбургеры и хот-доги, неудивительно, что люди более уверены в себе в это время года ».

Если вы хотите улучшить свои навыки приготовления на гриле в эти выходные или в течение остальной части лета, ознакомьтесь с некоторыми из наших материалов по приготовлению на гриле, таких как 7 рецептов приготовления на гриле, которые поднимут обед на свежем воздухе на новый уровень, 7 способов улучшить свои навыки приготовления на гриле, или 7 удобных предметов для приготовления на гриле на открытом воздухе.

Дополнительные сведения из отчета об уверенности кухни

Праздники и другие особые случаи влияют на уверенность на кухне.

Более половины респондентов (58 процентов) отметили, что их уровень уверенности меняется в определенное время года. Почти половина американцев (47 процентов), отметивших изменение уровня уверенности в зависимости от времени года, отметили, что зимние праздники, такие как Рождество и Ханука, — это то, где они почти не чувствуют уверенности на кухне.

Женщинам нужно больше вдохновения, а мужчинам — более базовые навыки.

Когда дело доходит до дальнейшего повышения уверенности на кухне, почти треть женщин (30 процентов) просто ищут больше вдохновения для того, что приготовить, тогда как более трети мужчин (35 процентов) нуждаются в дополнительных рекомендациях. на основные навыки работы на кухне, такие как навыки ножа, такие как нарезка и измельчение.

Северо-восточный регион У.У С. самые уверенные домашние повара.

Более половины респондентов (54 процента), уверенно чувствующих себя на кухне, проживают на Северо-Востоке. Что касается наименее уверенного региона, примерно каждый десятый житель Среднего Запада не уверен в кухне.

Мужчины говорят, что они чаще ищут приключений на кухне.

Треть мужчин (35 процентов) говорят, что они любят приключения на кухне более одного раза в неделю, в то время как 20 процентов женщин ищут приключений на кухне более одного раза в неделю.Экспериментируя с новыми рецептами, почти три четверти респондентов (69 процентов) нашли приключения на кухне.

Керин Нортон

Керин Нортон — директор по связям с общественностью и корпоративным коммуникациям ButcherBox.

Связанные

Кухня будущего, многофункциональное, гиперподключенное и ориентированное на здоровье пространство

Институт Silestone, входящий в состав Cosentino Group, вместе с ведущими экспертами подготовил содержательный отчет, который предсказывает характеристики кухни будущего. Отчет под названием «Глобальная кухня: домашняя кухня в эпоху глобализации» является результатом сотрудничества с 17 выдающимися экспертами в области дизайна, кулинарии, домашних технологий, социологии, питания и устойчивого развития.Кроме того, опрос, проведенный в более чем 800 кухонных студиях по всему миру, дает данные о том, какое значение потребители придают этой комнате в своих домах.

Ключевыми экспертами были повара Андой Луис Адурис (** Мишлен в Мугарице), Гастон Акурио, Гарвард, антрополог Ричард Рэнгэм, архитектор Пьеро Лиссони и промышленный дизайнер Патриция Мур.

Сантьяго Альфонсо, вице-президент по маркетингу Cosentino Group, говорит: «Global Kitchen — это международный проект, который дает ценную информацию о кухне будущего и призван стать важным справочным инструментом для профессионалов и потребителей.Это создает возможность для междисциплинарного анализа, чтобы проанализировать влияние глобализации на архитектуру и дизайн кухни, чтобы определить, как это пространство будет развиваться в следующие 25 лет ».

Ключевые прогнозы в отчете Global Kitchen включают:

Кухня станет гиперподключенным, многофункциональным пространством для работы, отдыха, здоровья и отдыха.
Он будет включать в себя методы и интеллектуальные устройства, обычно используемые на профессиональных кухнях, такие как вакуумное приготовление пищи и упаковка.
Он еще больше укрепит свою роль «центра дома»; самая большая и ухоженная комната в доме.
Кухня будет развиваться как многофункциональное пространство во всех странах и, как ожидается, исчезнет как отдельная комната.
В его дизайне учтены не только эстетика и функциональность, но и эмоциональная ценность, и он будет использоваться в качестве пространства для расслабления и хорошего самочувствия.
Связь и интеллектуальные устройства будут управляться с мобильных и носимых устройств и не только упростят покупки и стирку, но и обеспечат бесконечный доступ к информации из Интернета вещей.
На столешницах можно будет готовить, звонить, транслировать телеканалы или предоставлять доступ в Интернет. Они будут регулироваться по высоте, будут содержать базы данных рецептов, где повара расскажут пользователю о методе, ингредиентах и смогут взвесить пищу.
Холодильник обеспечит постоянный доступ к информации о питании на экранах.
Они будут экологически безопасными, с приборами, работающими от солнечной энергии, и будут соответствовать мышлению «Мульти-R» — переосмысление, перепроектирование, ремонт, повторное использование, восстановление, восстановление.
Интеллектуальное освещение будет изменяться в зависимости от времени дня, настроения или типа готовящейся еды.

Прогнозирование и мнение специалистов по продажам о будущем домашней кухни

842 специалиста по кухне из восьми стран (Австралии, Бразилии, Испании, Великобритании, США, Италии, Португалии и Швеции) приняли участие в опросе, дополняющем Глобальный отчет по кухне. В отчете оценивается эволюция кухонного пространства с точки зрения использования, дизайна и оборудования с учетом близости респондентов и прямого контакта с конечным пользователем, а также их опыта и знаний в данной сфере. Основные результаты опроса:

87% респондентов заявили, что кухня станет более актуальной как место деятельности и встречи в доме. (Во многих странах кухня — это отдельная комната).
5% сказали, что это будет единое пространство, объединяющее столовую и гостиную.
3% заявили, что они будут использоваться для семейных встреч, работы и выполнения домашних заданий (60,9%) и серфинга в Интернете (62,4%).
1% ожидают, что готовка будет происходить прямо на рабочей поверхности.
7% прогнозируют, что рабочая поверхность будет включать в себя панель управления бытовой техникой с доступом к Интернету и подключением устройств.
3% полагают, что рабочая поверхность будет включать в себя весы и анализ питания.
Австралия и Бразилия согласны с тем, что новые методы приготовления пищи станут самым важным событием, в то время как Великобритания и Италия предпочитают умную технику. Напротив, Испания и США превыше всего ценят возможность подключения.

Чтобы посмотреть видео Global Kitchen, нажмите здесь: https: // youtu.be / qfkEqqReA4w

Чтобы загрузить полное исследование Global Kitchen, щелкните здесь: https://cosentino.box.com/s/q468swe4cpxdbq3ez0fehdndrmwrepbd

Органическое школьное питание, приготовленное на основе растений, приготовленное на основе царапин

Хорошее кормление детей делает людей более здоровыми. Свежие, местные, экологически чистые продукты приносят пользу земле, экономике и фермерам. Преобразование питания меняет общество к лучшему. Работа сознательных кухонь . Мы рады поделиться нашим путешествием по сознательной кухне за последние 8 лет и основанным на ценностях и экологически чистым доказательством концепции в этом только что опубликованном исследовании в сотрудничестве с Friends of the Earth — Organic, Plant-Forward, Scratch Cooked School Питание: пример из Калифорнии . В нем освещены «Сознательные кухни» в трех школах, которые реализуют нашу модель школьного питания, основанную на обеспечении 100% органических, приготовленных на основе готовых блюд, готовых на основе растений, на малоотходных кухнях.

С помощью нашей модели Conscious Kitchen , в которой с помощью нашей модели Conscious Kitchen обслуживается более трех четвертей миллиона обедов (и их количество продолжает расти), в этом отчете рассказывается, как мы обучаем, тренируем и укрепляем долгосрочный потенциал в школах. , масштабируемые системы и цепочки поставок .Все это имеет решающее значение для изменения парадигм, улучшения показателей здоровья, расширения органического сельского хозяйства и борьбы с отсутствием продовольственной безопасности.

Мы надеемся и полностью верим, что это тематическое исследование и его ключевые стратегии, уроки и рекомендации вдохновят на действия на низовом, районном и политическом уровнях, сосредоточат инвестиции и пропагандистские усилия там, где это наиболее важно, и поддержат комплексное преобразование школьного питания с четкими , далеко идущие и длительные оздоровительные, экологические, экономические и социальные выгоды.

Наши партнеры из «Друзей Земли» отмечают: «Пока школы по всей стране пытаются накормить детей более здоровой и экологически чистой едой при ограниченном бюджете, вдохновляющая история из Северной Калифорнии предлагает план для изменений ». Мы приглашаем вас прочитать отчет и резюме, а также посмотреть видео-презентацию и веб-семинар, ссылки на которые приведены ниже, и, пожалуйста, продолжайте поддерживать нашу работу.

Conscious Kitchen твердо привержена идее лидерства, развития и адаптации.Времена кризиса не обязательно означают конец закупок и практики, основанных на ценностях. Скорее, у нас есть возможностей для инноваций , заложить новую основу и выстроить стратегии для долгосрочного успеха в непредвиденные времена. Вперед вместе!

Отчет о мировом рынке облачных кухонь, 2021-2028 гг.

Дублин, 4 августа 2021 г. (ГЛОБАЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ) — «Отчет об анализе размера, доли и тенденций рынка облачных кухонь по типу (независимая облачная кухня, торговый центр / общий доступ, кухонные капсулы), по характеру (франчайзинговый, автономный)», автор: В ResearchAndMarkets добавлен отчет «Прогнозы регионов и сегментов на 2021-2028 годы».com .

Ожидается, что к 2028 году объем мирового рынка облачных кухонь достигнет 139,37 млрд долларов США, при этом среднегодовой темп роста с 2021 по 2028 год составит 12,4%.

Цифровые прорывы и технологические инновации популяризировали тенденцию заказа еды онлайн и доставки еды на дом. Повышенные усилия по обеспечению удобства, комфорта и качества обслуживания также способствовали появлению облачных кухонь.

Кроме того, изменение образа жизни, особенно миллениалов с повышенным располагаемым доходом, требующим удобства в их точках соприкосновения, являются факторами, стимулирующими рост виртуальных кухонь.

Меняющийся образ жизни заставляет рестораторов сосредоточить внимание на удобстве клиентов и стратегиях улучшения качества обслуживания клиентов. В связи с обострением конкуренции между ресторанами, предлагающими аналогичные предложения, необходимость поддерживать качество обслуживания оказывает повышенное давление на управление затратами, невыполнение этого требования часто приводит к закрытию торговых точек.

Таким образом, чтобы обеспечить выживание предприятий и увеличить прибыль, все большее распространение получают облачные кухни. С минимальным риском несколько предпринимателей, в том числе агрегаторы продуктов питания, все больше инвестируют в эту концепцию.

Рост числа случаев COVID-19 во всем мире сделал необходимым социальное дистанцирование. Более того, частые блокировки для сдерживания распространения вируса послужили катализатором увеличения спроса на доставку и еду, что привело к увеличению количества облачных кухонь во всем мире. Рестораны, столкнувшиеся со спадом бизнеса из-за снижения посещаемости, перешли на концепцию виртуальной кухни, поскольку модель еды на вынос стала жизнеспособным источником дохода во время пандемии COVID-19.

Кроме того, поскольку виртуальные кухни требуют минимальных капиталовложений и эксплуатационных затрат, они помогают ресторанам улучшить свою прибыль.Все более широкое осознание преимуществ облачных кухонь побуждает некоторых предпринимателей и рестораторов в сфере пищевых продуктов инвестировать в облачные кухни.

Обзор рынка облачных кухонь

С точки зрения типа, сегмент независимых облачных кухонь занимал самую большую долю рынка в 2020 году, составляя более 60% от общего рынка. Ожидается, что растущее предпочтение потребителей интернациональной кухни и фаст-фуда станет ключевой тенденцией, способствующей росту сегмента.
С точки зрения природы, ожидается, что франчайзинговый сегмент будет иметь самый высокий среднегодовой темп роста за прогнозируемый период.Ожидается, что растущая популярность крупных сетей ресторанов, обладающих высокой торговой маркой и предлагающих высокое качество обслуживания, будет стимулировать рост сегмента в течение прогнозируемого периода
Такие факторы, как увеличение проникновения Интернета и растущее распространение услуг онлайн-доставки в экономике Китая. , Индия и Япония позволили региональному рынку Азиатско-Тихоокеанского региона занять доминирующее положение в 2020 году. В 2020 году региональный рынок превысил 60,0% доли мирового рынка.

Ключевые темы:

Глава 1.Методология и объем

Глава 2. Краткое содержание
2.1. Обзор рынка
2.2. Перспективы сегмента

Глава 3. Переменные, тенденции и масштабы рынка облачных кухонь
3.1. Картирование перспектив проникновения и роста
3.2. Анализ цепочки добавленной стоимости в отрасли
3.3. Динамика рынка
3.3.1. Анализ драйверов рынка
3.3.2. Анализ рыночных проблем / ограничений
3.4. Инструменты анализа бизнес-среды
3.4.1. Отраслевой анализ — анализ пяти сил Портера
3.4.2. Анализ PEST
3.5. Рынок облачных кухонь: анализ воздействия COVID-19

Глава 4. Рынок облачных кухонь: оценки типов и анализ тенденций
4.1. Тип Анализ рынка и доля рынка, 2020 и 2028 годы
4.1.1. Автономная облачная кухня
4.1.2. Магазин / Общая кухня
4.1.3. Кухонные модули

Глава 5. Рынок облачных кухонь: оценки и анализ тенденций
5.1. Анализ рынка природы и доля рынка, 2020 и 2028 годы
5.1.1. Франчайзинговый
5.1.2. Автономная

Глава 6. Рынок облачных кухонь: региональные оценки и анализ тенденций
6.1. Анализ регионального рынка и доля рынка, 2020 и 2028 годы

Глава 7. Конкурентный анализ
7.1. Последние изменения и анализ воздействия по ключевым участникам рынка
7.2. Категоризация компаний / конкурентов (ключевые новаторы, лидеры рынка, развивающиеся игроки)
7.3. Анализ рынка ключевых компаний, 2020

Глава 8.Конкурентная среда
8.1. Профили компании
8.1.1. Обзор компании
8.1.2. Финансовые показатели
8.1.3. Бенчмаркинг продукта
8.1.4. Стратегические инициативы

Dahmakan (Pop Meals)
DoorDash
Kitchen United
Kitopi
Rebel Foods
Zuul Kitchens, Inc
Starbucks Coffee Company
Ghostche For Kitchen
Ghostche 9045 более подробную информацию об этом отчете посетите https: // www.researchchandmarkets.com/r/dpuj3c

.